Bavarois au citron

03:04:00
Un gâteau pas si difficile à faire et qui sera d’un plus bel effet ! Mes invités ont adorés ! Ce n’est tout à fait un bavarois car j’ai remplacé la crème fouettée par des blancs d’oeufs en neige. Le résultat est tout aussi bon et un peu plus léger !



  • INGRÉDIENTS
  •  Pour le biscuit :
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 30 g de beurre (fondu)
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule
  • Pour la mousse :
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule
  • 5 citrons jaunes
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème fleurette

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Commencez par préparer la base de biscuit de votre bavarois.

ÉTAPE 2
Préchauffez votre four th.6 (180°C).

ÉTAPE 3
Dans un saladier, battez au fouet le mélange sucre et œufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse et devienne mousseux.

ÉTAPE 4
Puis incorporez progressivement la poudre d'amande et le beurre préalablement fondu.

ÉTAPE 5
Ensuite incorporer la farine et la fécule tamisées petit à petit en mélangeant au fouet pour ne pas que des grumeaux ne se forment.

ÉTAPE 6
Beurrez et farinez votre moule (ce que l'on appelle chemiser un moule) ou recouvrez-le d'un papier sulfurisé. Versez-y la préparation du biscuit et enfournez pendant 20 minutes. Une fois que votre biscuit est cuit, laissez refroidir à température ambiante pendant que vous continuez la préparation de votre bavarois au citron.

ÉTAPE 7
Préparez la mousse du bavarois. Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse.

ÉTAPE 8
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et battez au fouet le mélange jaunes d'œufs, sucre et fécule.

ÉTAPE 9
Pressez les 5 citrons et faites chauffer leur jus à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

ÉTAPE 10
Ensuite, ajoutez le jus de citron au mélange jaunes d'oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine que vous aurez essorée entre vos mains. Mélangez bien le tout.

 
ÉTAPE 11
Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajoutez-les délicatement au mélange.

ÉTAPE 12
Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez-la à l'appareil à bavarois au citron.

ÉTAPE 13
Beurrez le moule et disposez le biscuit au fond. Versez la mousse au citron sur le biscuit et étalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.

ÉTAPE 14
Placez votre bavarois au citron au réfrigérateur au minimum 2 heures.


ÉTAPE 15
Une fois que votre bavarois au citron a eu le temps de figer au frais, sortez-le et servez le bien frais !


ASTUCES
Il est utile d'avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.