Beignet dit Boule de Berlin ou Berliner Pfannkuchen

Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un beignet d'origine austro-allemande. On consommait traditionnellement les Berliner à l'occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval. Cependant la vente des Berliner, dans les pâtisseries allemandes, et leur consommation ont désormais lieu à toute époque de l'année. En Belgique, les boules de Berlin sont parfois aussi appelées boules de l'Yser. Cette appellation, dont l'usage est en déclin, a été créée après la première guerre mondiale, dans l'intention de remplacer la référence à la ville de Berlin, alors jugée indésirable, par une référence au front de l'Yser, qui joua un rôle important lors de cette guerre..

 


Description Pour 4 Personne(s)

• 500 grammes de farine
• 50 grammes de beurre fondu
• 40 grammes de sucre
• 25 cl de lait tiède
• 20 grammes de levure de boulanger
• 2 jaune(s) d'oeufs
• 2 grammes de sel
• 1 sachet(s) sucre vanillé
• de la confiture de framboises

Préparation de la recette

1.Mettre la farine dans un récipient, faire un puits, incorporer la levure, 10 g de sucre et la moitié du lait. Mélanger et laisser reposer 10 min.

2.Ajouter le sucre vanillé et 30 g de sucre, le sel, le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Mélanger et ajouter enfin le reste de lait. Laisser reposer 30 min dans un endroit chaud.

3.Étaler la pâte et y découper des cercles avec un verre. Les déposer sur le plan de travail, ajouter une petite cuillerée de confiture de framboises sur la moitié des cercles de pâtes.

4.Mouiller le pourtour avec de l'eau et recouvrir avec un second cercle de pâte. Appuyer pour souder les deux cercles. Couvrir avec un torchon et laisser lever.

5.Faire chauffer de l'huile de friture, y faire cuire les beignets. Ils remontent tout seuls à la surface, ils doivent avoir une face bien colorée, puis les retourner. Les égoutter et les saupoudrer de sucre. Les laisser ensuite refroidir.