LA CRIQUE LYONNAISE

La crique est une spĂ©cialitĂ© rĂ©gionale qui se dĂ©cline lĂ©gĂšrement selon qu'on la dĂ©guste Ă  Lyon, en ArdĂšche ou dans la rĂ©gion StĂ©phanoise. 
A l'origine, plat des canuts, (les personnes travaillant dans les soieries lyonnaises) elle s'est généralisée pour devenir un plat rapide, facile et pas cher dans les foyers lyonnais. Toutefois, cette spécialité a pris son essor pendant la premiÚre guerre mondiale alors que la nourriture se fait rare. Dans les campagnes, les victuailles se cachent dans les endroits les plus discrets. Les pommes de terres sont quant à elles sont trÚs souvent cachées sous les bacs à cochons ou les chaudiÚres. ComplÚtement écrasées, il est impossible de les utiliser telles quelles. C'est alors que les femmes ressortent leurs rùpes afin de réaliser des galettes des pommes de terres cuite à la poële. La spécialité est restée ancrée dans les familles Lyonnaises.





Ustensiles :
- 1 saladier
- 1 rape (chez les puristes, on utilise encore la rĂąpe Ă  main qui ne donne pas le mĂȘme rĂ©sultat que le robot)
- 1 fourchette
- 1 poële

Ingrédients :
Dans la recette traditionnelle (celle de nos arriĂšres grands-parents) la crique se composait de :
- Des pommes de terre Ă  chaire ferme (1 Ă  2 par personne)
- Du beurre (40 à 60g selon la quantité de pomme de terres)
- 3 oeufs
- Poivre et Sel
Aujourd'hui, on peut agrémenter la crique d'ail, oignons, persil, ciboulette, lardons, fromage ou muscade mais ce n'est alors plus la recette d'origine ;-)



Recette :  LA CRIQUE LYONNAISE
- Peler les pommes de terre puis les laver et les sécher dans un tochon
- Les rĂąper soigneusement
- saler, poivrer
- casser les Ɠufs et les mĂ©langer Ă  la prĂ©paration
- si vous voulez une crique plus élaborer c'est le moment de rajouter les ingrédients de votre choix mais c'est optionnel

- faire chauffer une poĂȘle avec du beurre
- verser de la pomme de terre de façon à faire une galette assez plate
- faire cuire environ une dizaine de minute.
- poser une grande assiette sur la poĂȘle puis renverser l'ensemble 
- beurrer de nouveau la poĂȘle
- faire glisser de nouveau la crique dans la poĂȘle beurrĂ©e afin de la faire cuire de l'autre cĂŽtĂ©.
- la faire cuire encore une dizaine de minute jusqu'Ă  ce qu'elle soit bien croustillante
- servir dans une assiette immédiatement!

Peut ĂȘtre servit en accompagnement d'une salade

A boire avec modération pour accompagner : un beaujolais!