PÂTE BRISÉE DE BASE

En cuisine, la pùte brisée est une pùte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grùce au ...




  • PRÉPARATION
  • 10 MIN
  • CUISSON
  • 30 MIN
  • RENDEMENT
  • 2 ABAISSES DE 23 À 25 CM (9 À 10 PO)
  • INGRÉDIENTS
  • 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. Ă  thĂ©) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salĂ© froid, coupĂ© en dĂ©s
  • 90 ml (6 c. Ă  soupe) d’eau glacĂ©e, environ

PRÉPARATION

Technique Ă  la main

1.
Dans un grand bol, mĂ©langer la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine Ă  l’aide d’un coupe-pĂąte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse oĂč l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mĂ©lange Ă  l’aide d’une spatule pour Ă©viter qu’une partie ne devienne plus mouillĂ©e qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillĂ©rĂ©e Ă  la fois, juste assez pour que le mĂ©lange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.

2.
Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pùte au moins 30 minutes.

3.
Abaisser la pĂąte sur un plan de travail farinĂ© ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’Ă  une Ă©paisseur de 3 Ă  4 mm (1/8 po). Utiliser la pĂąte pour faire une tarte Ă  deux croĂ»tes ou pour foncer 2 plats Ă  tarte de 23 Ă  25 cm (9 Ă  10 po).

Technique au robot culinaire

4.
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre.

5.MĂ©langer quelques secondes Ă  la fois jusqu’Ă  ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.

6.
Ajouter l’eau et mĂ©langer de nouveau jusqu’Ă  ce que la pĂąte commence tout juste Ă  se former dans le bol du robot. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pĂąte du robot et former deux disques et non des boules. C'est ainsi plus facile Ă  travailler.