gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël

Voici une recette idéale pour les fêtes de fin d'année,   Noël ou le Réveillon de Nouvel An qui ne nécessite pas trop de travail: le gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël.

La cuisson à basse température que j'avais déjà utilisé pour une autre recette de chapon (lien ci-dessous) a de nombreux avantages:

- obtenir une viande tendre et moelleuse à souhait. Le gigot d'agneau de 7 heures s'appelle aussi " gigot à la cuillère" car vous pouvez couper la viande si tendre avec une cuillère

- la cuisson basse température permet de garder les saveurs de la viande qui est moins "agressée" par la cuisson basse température que part une cuisson plus forte qui diminue le goût et assèche la viande

- d'avoir du temps libre pour faire autre chose pendant les 7 heures de cuisson! ....

La marinade, préparée la veille, du gigot confère à la viande des parfums délicats et subtils.

Venons-en à la recette du gigot d'agneau de 7 heures aux épices de  Noël:

Temps de préparation: 30 mn

Temps de marinade: 12 heures au réfrigérateur (à préparer la veille)

Temps de cuisson: 6 heures à 85°C puis la dernière heure à 180°C

Ingrédients: pour 8 personnes:

- 1 gigot d'agneau de 2 kg

- 3 carottes

- 60 cl de vin blanc sec

- 30g de beurre

- 4 CS d'huile d'olives

- 6 gousses d'ail

- 2 oignons

- 3 CS de miel

- thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 CS de cannelle en poudre

- 1 CC de graines de cumin

- 1 CC de curcuma

- 1 CC de cardamome en poudre

- 1 CC de clous de girofle en poudre

- 50g de gingembre frais pelé et haché finement

- sel, poivre

Préparation:

La veille: préparation de la marinade:

1) Mette le gigot dans un plat allant au four

2) L'inciser à 5-6 endroits

3) Peler et hacher les gousses d'ail et 1 oignon. Les réserver dans un bol.

4) Rajouter à la purée d'ail et d'oignon tous les épices: cannelle, graines de cumin, curcuma, poudre de clous de girofle, cardamome ainsi que le miel, le gingembre frais haché et l'huile d'olives.

5) Mélanger la préparation

6) Enduire le gigot avec la préparation aux épices puis le couvrir avec un film plastique et le réserver au réfrigérateur pendant 12 heures

Le lendemain: jour de cuisson du gigot d'agneau:

7) Sortir le gigot du réfrigérateur, enlever le film plastique

8) Préchauffer le four sur la fonction grill

9) Couper le beurre en petits dés que vous disposerez au-dessus du gigot

10) Enfourner la viande pendant 20 mn environs en le retournant afin que le gigot dore sur toutes ses faces

11) Changer la température du four et mettre le gigot à cuire à 85°C pendant 6 heures

12) Eplucher les carottes et l'oignon puis les émincer. Les mettre avec le gigot.

13) Rajouter le thym, les feuilles de laurier et le vin blanc

14) Arroser régulièrement le gigot avec son jus et ne pas hésiter à rajouter un peu de vin blanc si le jus s'est évaporé

15) La dernière heure, monter la température du four à 180°C et continuer à arroser la viande de son jus de temps à autre