gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël

Voici une recette idĂ©ale pour les fĂȘtes de fin d'annĂ©e,   NoĂ«l ou le RĂ©veillon de Nouvel An qui ne nĂ©cessite pas trop de travail: le gigot d'agneau de 7 heures aux Ă©pices de NoĂ«l.

La cuisson à basse température que j'avais déjà utilisé pour une autre recette de chapon (lien ci-dessous) a de nombreux avantages:



- obtenir une viande tendre et moelleuse Ă  souhait. Le gigot d'agneau de 7 heures s'appelle aussi " gigot Ă  la cuillĂšre" car vous pouvez couper la viande si tendre avec une cuillĂšre

- la cuisson basse température permet de garder les saveurs de la viande qui est moins "agressée" par la cuisson basse température que part une cuisson plus forte qui diminue le goût et assÚche la viande

- d'avoir du temps libre pour faire autre chose pendant les 7 heures de cuisson! ....

La marinade, préparée la veille, du gigot confÚre à la viande des parfums délicats et subtils.

Venons-en Ă  la recette du gigot d'agneau de 7 heures aux Ă©pices de  NoĂ«l:

Temps de préparation: 30 mn

Temps de marinade: 12 heures au réfrigérateur (à préparer la veille)

Temps de cuisson: 6 heures Ă  85°C puis la derniĂšre heure Ă  180°C


Ingrédients: pour 8 personnes:

- 1 gigot d'agneau de 2 kg

- 3 carottes

- 60 cl de vin blanc sec

- 30g de beurre

- 4 CS d'huile d'olives

- 6 gousses d'ail

- 2 oignons

- 3 CS de miel

- thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 CS de cannelle en poudre

- 1 CC de graines de cumin

- 1 CC de curcuma

- 1 CC de cardamome en poudre

- 1 CC de clous de girofle en poudre

- 50g de gingembre frais pelé et haché finement

- sel, poivre

Préparation:

La veille: préparation de la marinade:

1) Mette le gigot dans un plat allant au four

2) L'inciser Ă  5-6 endroits

3) Peler et hacher les gousses d'ail et 1 oignon. Les réserver dans un bol.

4) Rajouter à la purée d'ail et d'oignon tous les épices: cannelle, graines de cumin, curcuma, poudre de clous de girofle, cardamome ainsi que le miel, le gingembre frais haché et l'huile d'olives.

5) Mélanger la préparation

6) Enduire le gigot avec la préparation aux épices puis le couvrir avec un film plastique et le réserver au réfrigérateur pendant 12 heures

Le lendemain: jour de cuisson du gigot d'agneau:

7) Sortir le gigot du réfrigérateur, enlever le film plastique

8) Préchauffer le four sur la fonction grill

9) Couper le beurre en petits dés que vous disposerez au-dessus du gigot

10) Enfourner la viande pendant 20 mn environs en le retournant afin que le gigot dore sur toutes ses faces

11) Changer la tempĂ©rature du four et mettre le gigot Ă  cuire Ă  85°C pendant 6 heures

12) Eplucher les carottes et l'oignon puis les Ă©mincer. Les mettre avec le gigot.

13) Rajouter le thym, les feuilles de laurier et le vin blanc

14) Arroser réguliÚrement le gigot avec son jus et ne pas hésiter à rajouter un peu de vin blanc si le jus s'est évaporé

15) La derniĂšre heure, monter la tempĂ©rature du four Ă  180°C et continuer Ă  arroser la viande de son jus de temps Ă  autre