La recette du Couscous royal

Découvrez la recette de Couscous Royal Marocain : semoule, agneau, poulet, merguez et légumes, tout pour régaler la famille entiÚre lors de soirées festives !



La recette du Couscous royal

  • IngrĂ©dients :
  • 1 kg d’Ă©paule d’agneau dĂ©sossĂ©e.
  • 1 poulet.
  • 1 oignon.
  • 1 douzaine de merguez.
  • 4 courgettes.
  • 4 carottes.
  • 2 navets.
  • 2 aubergines.
  • 3 tomates bien rouges.
  • 2 tasses de pois chiches trempĂ©s prĂ©cuits.
  • 3 cuil. Ă  cafĂ© de ras el hanout (mĂ©lange de 7 Ă©pices pour couscous).


  • sel, poivre.
  • 1 cuil. Ă  cafĂ© de paprika.
  • 3 cuil. Ă  soupe de smen ou de beurre.
  • 1 verre Ă  thĂ© d’huile.
  • 2 cuil. Ă  soupe de concentrĂ© ou de coulis de tomates.
  • 1 kg de couscous (grains moyens).

Préparation :

DĂ©couper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’Ă©paule d’agneau en cubes assez gros.
Dans le bas du couscoussier, faites revenir Ă  feu vif pendant 5 Ă  10 minutes dans de l’huile Ă  laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon Ă©mincĂ© et l’ail hachĂ© dans une grande cocotte


Ajoutez les Ă©pices, salez et poivrez.
Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d’eau Ă  hauteur, mĂ©langez et laissez mijoter 15 min. Ă  feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bùtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
Ajoutez les lĂ©gumes, le persil et les Ă©pices (vous pouvez ajouter 1 branche de cĂ©leri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complĂ©tez d’eau Ă  hauteur. Faites reprendre l’Ă©bullition et prolongez la cuisson 45 minutes Ă  1 heure Ă  petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches Ă©gouttĂ©s.
PrĂ©parez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles Ă  l’aide d’une fourchette afin de bien sĂ©parer les grains


Faites griller les merguez Ă  la poĂȘle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dÎme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupiĂšre.
En prĂ©lever une louche pour y diluer l’harissa.