Les PĂ©bradous de Limoux un Biscuits au poivre

Le pĂ©bradou est un biscuit sec salĂ© et poivrĂ©, l’une des spĂ©cialitĂ©s culinaires de la ville de Limoux dans l’Aude (que vous connaissez sĂ»rement pour sa blanquette)
Indispensables pour un apĂ©ro par lĂ -bas puisque il est « destinĂ© Ă  prolonger la soif » ! Pourquoi ce nom ? Parce que « pebre » signifie poivre en occitan.




Un conseil : choisir du poivre en grains de qualité (pas déjà moulu)

  • IngrĂ©dients :
  • Pour une dizaine de biscuits :
  • 250 g de farine
  • 80 g d’eau
  • 60 g d’huile d’olive
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • 3 g de poivre du moulin
  • + 1 jaune d’Ɠuf battu pour dorer


Préparation :

Etape : 1
MĂ©langer la farine avec le poivre et le sel. Verser l’eau et l’huile. Façonner peu Ă  peu une boule (ajouter un peu d’eau si besoin) et l’oublier au rĂ©frigĂ©rateur au moins 3 heures.

Etape : 2
PrĂ©chauffer le four Ă  200°

Etape : 3
Prendre des bouts de pĂąte, les rouler en petits boudins plutĂŽt fins. Mettre 2 boudins cĂŽte Ă  cĂŽte et les torsader. Former un anneau et souder les extrĂ©mitĂ©s avec les mains humides puis en badigeonnant de jaune d’Ɠuf.

Etape : 4
Cuire Ă  200° pendant 15-20 minutes environ, en les retournant 5 minutes avant la fin.