Recette healthy : Burrito de courgettes

Recette healthy low carb : Burrito de courgettes pour s'envoler pour le mexique à mondre frais mais surtout à moindre calories !

Pour 6 personnes / 45 min

• Ingrédients :
• 3 courgettes, lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• 1/2 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 kg de boeuf haché
• 1 c. à café de chili en poudre
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika
• 120g de haricots rouges
• 120g de tomates cerises hachées
• 120g de maïs
• 500g de gruyère râpé

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Evider l’intérieur des courgettes et couper le surplus en morceaux, en les réservant pour plus tard.
• Placer les moitiés de courgettes coupées sur le côté dans le fond d’un plat allant au four et arroser d’une cuillère à café d’huile d’olive ; assaisonner de sel et de poivre.
• Cuire au four jusqu’à ce que les courgettes deviennent vert vif et commencent tout juste à ramollir, environ 10 minutes.
• Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et les courgettes en morceaux et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes.
• Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il sente bon, environ 1 minute de plus.
• Ajouter le boeuf haché en brisant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose, environ 6 minutes. Égoutter le gras.
• Incorporer le chili, le cumin et le paprika, puis saler et poivrer.
• Ajouter les haricots rouges, les tomates cerises et le maïs.
• À l’aide d’une cuillère, incorporer le mélange dans les courgettes évidées, puis garnir de fromage.
• Cuire au four jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le fromage soit fondu, environ 15 minutes.