Foie gras au torchon recette fait maison
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 12 heures
- Cuisson : 10 minutes
- Portions : 6 personnes
- Ingrédients
- 1 pièce de lobe de foie gras de canard
- 7 g de sel fin
- 1 g de poivre
- 1 g de mélange 5 épices
- 3 cl de porto blanc
- 1L de lait demi-écrémé
- 1L d’eau
Préparation
Comment faire le foie gras au torchon ?
Pour commencer, préparer l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre et les 5 épices.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler.
Puis, séparer les 2 lobes.
Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords.
Puis, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier.
Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
Assaisonner ensuite les lobes de foie.
Ensuite, dissoudre la préparation avec le porto blanc et mariner au réfrigérateur plus ou moins selon la dureté désiré.
Pour la cuisson du foie gras eu torchon.
Le poser sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant. Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles.
Bouillir un grand volume d’eau salée et plonger le foie dedans.
Porter de nouveau à ébullition, puis stopper aussitôt la cuisson.
Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
Sortir ensuite le foie gras de l’eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau.
Le ficeler et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
Le foie gras au torchon est prêt : bonne dégustation !