Foie gras au torchon recette fait maison

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .



PrĂ©parer ce foie gras au torchon fait maison pour les fĂȘtes pour les plats qui composeront votre menu. Ultra simple Ă  rĂ©aliser si vous suivez Ă  la lettre mes instructions.

Cette recette permet de former et de choisir la dureté de votre propre foie gras, ce plat fera de votre moment inoubliable. Le torchon permet de donner une forme ronde au lobe. Avec les épices et le porto blanc, la saveur du foie gras devient plus savoureuse. Accompagner avec quelques toasts de pain pour marier votre foie gras, une pure merveille. Enfliez vos tabliers et cuisinons ensemble ce foie gras au torchon.
  • PrĂ©paration : 20 minutes
  • Repos : 12 heures
  • Cuisson : 10 minutes
  • Portions : 6 personnes

  • IngrĂ©dients                                                    
  • 1 piĂšce de lobe de foie gras de canard
  • 7 g de sel fin
  • 1 g de poivre
  • 1 g de mĂ©lange 5 Ă©pices
  • 3 cl de porto blanc
  • 1L de lait demi-Ă©crĂ©mĂ©
  • 1L d’eau

PrĂ©paration                                                  

Comment faire le foie gras au torchon ?

Pour commencer, prĂ©parer l’assaisonnement du foie gras en mĂ©langeant le sel, le poivre et les 5 Ă©pices.

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler.

Puis, séparer les 2 lobes.

Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en Ă©cartant le foie gras sur les bords.

Puis, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Finir avec la deuxiĂšme veine qui se trouve sous le premier.

Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la mĂȘme maniĂšre que pour le premier lobe.

Assaisonner ensuite les lobes de foie.

Ensuite, dissoudre la préparation avec le porto blanc et mariner au réfrigérateur plus ou moins selon la dureté désiré.

Pour la cuisson du foie gras eu torchon.

Le poser sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant. Maintenir les extrĂ©mitĂ©s du torchon avec des ficelles.

Bouillir un grand volume d’eau salĂ©e et plonger le foie dedans.

Porter de nouveau Ă  Ă©bullition, puis stopper aussitĂŽt la cuisson.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Sortir ensuite le foie gras de l’eau, dĂ©rouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler Ă  nouveau.

Le ficeler et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

Le foie gras au torchon est prĂȘt : bonne dĂ©gustation !