Couscous royal : la meilleure recette
Chaque famille orientale possรจde sa recette de couscous traditionnel. Il en existe ainsi de multiples versions mais la graine de semoule est toujours parfumรฉe d’รฉpices et relevรฉe d’une pointe de piment avec l’harissa, accompagnรฉe de viandes et de lรฉgumes. Testez cette recette de la cuisine marocaine pour un dรฉlicieux repas entre amis ou en famille.
- Ingrรฉdients
- 1 kg d’รฉpaule d’agneau dรฉsossรฉe
- 1 kg de couscous (grains moyens).
- 1 oignon
- 4 courgettes
- 1 poulet
- 3 tomates bien rouges
- 4 carottes
- 2 aubergines
- 1 douzaine de merguez
- 2 tasses de pois chiches trempรฉs prรฉcuits
- 2 navets
- 3 cuil. ร cafรฉ de ras el hanout (mรฉlange de 7 รฉpices pour couscous)
- sel, poivre.
- 1 cuil. ร cafรฉ de paprika.
- 3 cuil. ร soupe de smen ou de beurre.
- 1 verre ร thรฉ d’huile.
- 2 cuil. ร soupe de concentrรฉ ou de coulis de tomates.
Prรฉparation :
รTAPE 1
Dรฉcouper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’รฉpaule d’agneau en cubes assez gros.
รTAPE 2
Dans le bas du couscoussier, faites revenir ร feu vif pendant 5 ร 10 minutes dans de l’huile ร laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon รฉmincรฉ et l’ail hachรฉ dans une grande cocotte.
รTAPE 3
Ajoutez les รฉpices, salez et poivrez.
รTAPE 4
Versez le coulis de tomate et les tomates fraรฎches, mouillez d’eau ร hauteur, mรฉlangez et laissez mijoter 15 min. ร feu doux.
รTAPE 5
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bรขtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronรงons.
รTAPE 6
Ajoutez les lรฉgumes, le persil et les รฉpices (vous pouvez ajouter 1 branche de cรฉleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complรฉtez d’eau ร hauteur. Faites reprendre l’รฉbullition et prolongez la cuisson 45 minutes ร 1 heure ร petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches รฉgouttรฉs.
รTAPE 7
Prรฉparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles ร l’aide d’une fourchette afin de bien sรฉparer les grains.
รTAPE 8
Faites griller les merguez ร la poรชle.
รTAPE 9
Le couscous, les viandes, les lรฉgumes et la sauce seront servis dans des plats sรฉparรฉs. Par exemple, prรฉsentez la semoule en dรดme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en รฉtoile. Prรฉlevez avec une รฉcumoire, les lรฉgumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux sรฉparรฉs.
รTAPE 10
Versez le bouillon dans une soupiรจre.
รTAPE 11
En prรฉlever une louche pour y diluer l’harissa.