Couscous royal : la meilleure recette

 


Chaque famille orientale possĂšde sa recette de couscous traditionnel. Il en existe ainsi de multiples versions mais la graine de semoule est toujours parfumĂ©e d’Ă©pices et relevĂ©e d’une pointe de piment avec l’harissa, accompagnĂ©e de viandes et de lĂ©gumes. Testez cette recette de la cuisine marocaine pour un dĂ©licieux repas entre amis ou en famille.

  • IngrĂ©dients 
  • 1 kg d’Ă©paule d’agneau dĂ©sossĂ©e
  • 1 kg de couscous (grains moyens).
  • 1 oignon
  • 4 courgettes
  • 1 poulet
  • 3 tomates bien rouges
  • 4 carottes
  • 2 aubergines
  • 1 douzaine de merguez
  • 2 tasses de pois chiches trempĂ©s prĂ©cuits
  • 2 navets
  • 3 cuil. Ă  cafĂ© de ras el hanout (mĂ©lange de 7 Ă©pices pour couscous)
  • sel, poivre.
  • 1 cuil. Ă  cafĂ© de paprika.
  • 3 cuil. Ă  soupe de smen ou de beurre.
  • 1 verre Ă  thĂ© d’huile.
  • 2 cuil. Ă  soupe de concentrĂ© ou de coulis de tomates.


Préparation :

ÉTAPE 1

DĂ©couper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’Ă©paule d’agneau en cubes assez gros.

ÉTAPE 2

Dans le bas du couscoussier, faites revenir Ă  feu vif pendant 5 Ă  10 minutes dans de l’huile Ă  laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon Ă©mincĂ© et l’ail hachĂ© dans une grande cocotte.

ÉTAPE 3

Ajoutez les Ă©pices, salez et poivrez.

ÉTAPE 4

Versez le coulis de tomate et les tomates fraĂźches, mouillez d’eau Ă  hauteur, mĂ©langez et laissez mijoter 15 min. Ă  feu doux.

ÉTAPE 5

Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bùtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.

ÉTAPE 6

Ajoutez les lĂ©gumes, le persil et les Ă©pices (vous pouvez ajouter 1 branche de cĂ©leri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complĂ©tez d’eau Ă  hauteur. Faites reprendre l’Ă©bullition et prolongez la cuisson 45 minutes Ă  1 heure Ă  petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches Ă©gouttĂ©s.

ÉTAPE 7

PrĂ©parez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles Ă  l’aide d’une fourchette afin de bien sĂ©parer les grains.

ÉTAPE 8

Faites griller les merguez Ă  la poĂȘle.

ÉTAPE 9

Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dÎme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.

ÉTAPE 10

Versez le bouillon dans une soupiĂšre.

ÉTAPE 11

En prĂ©lever une louche pour y diluer l’harissa.