Pot-au-feu : recette traditionnelle et conseils de préparation

 


DĂšs qu’il commence Ă  faire un peu froid, je prend plaisir Ă  ressortir mes cocottes pour rĂ©aliser les plats traditionnels, mijotĂ©s et rĂ©confortants, pour affronter les jours gris avec gourmandise. C’est le cas du pot-au-feu, THE plat base of de l’hiver selon moi, dont le bouillon, si vous en avez trop, pourra servir de base pour vos soupes maison.

Grand classique du rĂ©pertoire culinaire français, le « pot-au-feu » est le plat convivial par excellence que l’on partage avec les amis et la famille.

Quoi de plus réconfortant et de plus convivial que ce cultissime assortiment de viandes et de légumes du marché ? Et quoi de plus reposant que ce plat tout-en-un qui a le chic de mijoter tout seul et trÚs tranquillement ? Le pot-au-feu est un amour de recette, alors en voici une version basique à faire évoluer selon vos traditions régionales et vos envies de saison. Et dont vous pourrez customiser les restes de mille et une façons.


RĂ©alisation :

Difficulté : Facile

  • PrĂ©paration : 15 min
  • Cuisson : 3 h
  • Repos :
  • Temps Total : 3h 15 min

INGRÉDIENTS / Pour 6 Personnes :

  • -600 g de gĂźte
  • -600 g de paleron de boeuf
  • -1 queue de boeuf
  • -600 g de plat de cĂŽte
  • -6 navets
  • -6 os Ă  moelle
  • -12 carottes
  • -2 branches de cĂ©leri
  • -2 oignons
  • -8 poireaux
  • -1 bouquet garni
  • -4 clous de girofle
  • -3 gousses d’ail
  • -25 g de poivre concassĂ©
  • -2-3 c. Ă  soupe de gros sel

PRÉPARATION :


ÉTAPE 1

Epluchez tous les lĂ©gumes, lavez-les puis tranchez-les en gros tronçons. Laissez les gousses d’ail en chemise. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle sur quatre quarts. Saupoudrez avec du gros sel les extrĂ©mitĂ©s de chaque os Ă  moelle.


ÉTAPE 2

Pour composer votre pot, Ă  savoir une grande marmite ou une grosse cocotte, commencez par mettre les lĂ©gumes et les oignons, ajoutez ensuite les quatre sortes de viande et les os Ă  moelle, puis parfumez avec le bouquet garni, le poivre concassĂ©, les gousses d’ail, et 1 c. Ă  soupe de gros sel. Pour finir, recouvrez le tout d’eau froide.


ÉTAPE 3

Couvrez, portez Ă  Ă©bullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures Ă  petits frĂ©missements, en Ă©cumant rĂ©guliĂšrement. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les lĂ©gumes du bouillon Ă  l’aide d’un Ă©cumoire, tranchez la viande, puis disposez-le tout dans un plat et rĂ©servez-le au chaud.

ÉTAPE 4

PrĂ©sentez le bouillon dans une soupiĂšre puis servez-le dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis (ou grillĂ©) frottĂ©es Ă  l’ail coupĂ©es en morceaux au fond de l’assiette. DĂ©gustez la moelle sur du pain, avec du sel et du poivre puis rĂ©galez-vous d’un assortiment des viandes garni de lĂ©gumes, le tout accompagnĂ© de mayonnaise et de moutarde.

Note :

N’hĂ©sitez pas Ă  prĂ©parer le pot au feu la vieille et Ă  le faire rĂ©chauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur. Pour accommoder vos restes de bouillon, plongez-y des pĂątes vermicelles. Et pour les restes de viande, pensez Ă  faire d’appĂ©tissants burgers.