Brioches escargots aux pépites de chocolat

Des brioches hyper moelleuses, fourrĂ©es d’une dĂ©licieuse crĂšme pĂątissiĂšre et de pĂ©pites de chocolat. Des brioches qui rĂ©galent les petits et les grands.



  • IngrĂ©dients :
  • CrĂšme patissiĂšre vanille :
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • 350 ml de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine T45
  • 15 g de maĂŻzena
  • 5 ml d’arĂŽme de vanille
  • PĂąte Ă  brioche :
  • 200 ml de lait
  • 14 g de levure fraĂźche de boulanger
  • 400 g de farine T45
  • 54 g de sucre en poudre
  • 5 ml d’arĂŽme de vanille
  • 65 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 1 oeuf entier
  • Montage :
  • 100 g de pĂ©pites de chocolat
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 1 cs de lait

Pour la crĂšme :

Dans le bol du robot, ajouter l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs, le sucre, la maĂŻzena, la farine et l’arĂŽme de vanille. Programmer sans le bouchon doseur 1 minute, vitesse 6.

Verser le lait, puis programmer de nouveau 10 secondes vitesse 6, toujours dans le bouchon doseur.

Une fois le programme terminĂ©, ajouter le bouchon doseur et programmer le robot 12 minutes, vitesse 4 Ă  90 °C.

Verser la crÚme dans un récipient et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.

La pĂąte Ă  brioche :

Une fois votre bol laver et sĂ©chĂ©, verser le lait et la levure Ă©miettĂ©e. Programmer 3 minutes, vitesse 2 Ă  37 °C.

Ajouter la farine, le sucre, l’arĂŽme de vanille, le beurre coupĂ© en dĂ©s (froid), le sel et l’oeuf. Programmer le mode malaxage 2 fois 45 secondes avec 1 minutes de repos entre chaque (afin d’Ă©viter le surchauffage du robot).

A la fin du programme, verser la pùte dans un récipient, laisser reposer 2h sur une source de chaleur.

Sortir la pĂąte du bol sur le plan de travail farinĂ©, la dĂ©gazer en la rabattant sur elle-mĂȘme plusieurs fois. Vous devez obtenir une pĂąte souple.

Etaler en un rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm.

Etaler la crÚme pùtissiÚre froide en une couche réguliÚre sur toute la surface.

Saupoudrer de pépites de chocolat.

Rouler en boudin, la resserrer ensuite par les extrĂ©mitĂ©s. Bien l’emballer dans du film alimentaire, le poser sur une grille et mettre au congĂ©lateur 30 minutes.

Couper ensuite le boudin en tronçon de 2 cm d’Ă©paisseur. La disposer sur votre plaque de cuisson.

Laisser pousser à température ambiante 2 heures.

PrĂ©chauffer le four Ă  170 °C.

Badigeonner les escargots avec le mĂ©lange jaune d’oeuf + lait, puis enfourner 20 minutes.

Bonne dégustation !!!