Baba au rhum Cyril Lignac

Baba au rhum Cyril Lignac, une recette scĂ©nographique et dĂ©licieuse, un dessert napolitain spectaculaire et gourmand ! Fondamentalement, un grand baba Ă  couper en tranches comme un gĂąteau ! La recette du baba au rhum Cyril Lignac est pratiquement la mĂȘme que celle du Baba napolitain classique mais il est certainement beaucoup plus simple et moins laborieux, puisque vous n’aurez pas Ă  diviser la pĂąte, mais il suffira de la placer dans un seul moule !


                           Image : pinterest

Comment faire un baba au rhum Cyril Lignac

Ingrédients : (moule à savarin, kouglof de 28 cm)


  • Pour la pĂąte
  • 400 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 6 Ɠufs (moyenne)
  • 15 g de levure boulangĂšre fraĂźche
  • 6 g de sel (1 c. Ă  thĂ©)

  • Pour le sirop au rhum
  • 500 ml d’eau
  • 250 g de sucre
  • Zeste d’un citron
  • 200 ml de rhum

  • Et aussi…
  • 4 cuillĂšres Ă  soupe de confiture d’abricot
  • 150 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • 1 c. Ă  soupe de sucre glace
  • Cerises confits (ou griottes)

Préparation :
  1. Dans un petit bol, verser 30 g d’eau et ajouter la levure Ă©miettĂ©e et 25 g de farine (prĂ©levĂ©e sur le total).
  2. MĂ©langer rapidement, couvrir d’un film alimentaire et garder dans le four Ă©teint avec la lumiĂšre allumĂ©e pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, sĂ©parer les jaunes des blancs d’Ɠufs. Garder les jaunes au frais, dans un verre, recouverts de film alimentaire.
  4. Peser les blancs d’Ɠufs, dans le bol d’un robot ajouter aux blancs d’Ɠufs la mĂȘme quantitĂ© de farine. (Par exemple 210 g de blancs d’Ɠufs=210 g de farine)
  5. Les mĂ©langer quelques minutes avec la feuille du robot ou avec une cuillĂšre jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien mĂ©langĂ©s et la pĂąte souple, qui tire.
  6. Couvrir le récipient de film alimentaire et faire reposer 30 minutes.
  7. AprĂšs le repos du mĂ©lange blancs et farine commencer le pĂ©trissage, toujours avec la feuille du robot, en ajoutant le mĂ©lange eau/levure et une cuillĂšre Ă  soupe de farine et puis un jaune d’Ɠuf. Attendre qu’ils soient absorbĂ©s et que la pĂąte se dĂ©tache presque des parois, puis poursuivre en alternant la farine avec les jaunes d’Ɠufs jusqu’Ă  Ă©puisement des deux ingrĂ©dients.
  8. Ajouter ensuite, en deux fois, le sucre et le sel. La pĂąte doit devenir trĂšs souple, humide et collante c’est tout Ă  fait normal. Il faudra une dizaine de minutes de pĂ©trissage.
  9. Toujours en pĂ©trissant la pĂąte avec la feuille du robot, ajouter en 5 fois le beurre mou en attendant qu’il soit absorbĂ© par la pĂąte avant d’en rajouter et travailler encore la pĂąte quelques minutes. Cela permettra Ă  la pĂąte de devenir bien souple et donc lĂ©gĂšre aprĂšs la cuisson.
  10. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever une Ă  deux heures jusqu’Ă  ce que la pĂąte double de volume.
  11. Reprendre la pùte et la poser sur un plan de travail légÚrement fariné.
  12. Rabattre la pĂąte sur elle-mĂȘme en repliant les bords vers l’intĂ©rieur :
  13. Former un cylindre d’Ă©paisseur homogĂšne, renouer les extrĂ©mitĂ©s et le poser dans un moule Ă  savarin, kouglof bien beurrĂ©.
  14. Couvrir le moule de film alimentaire et laisser lever dans le four Ă©teint jusqu’Ă  ce que la pĂąte arrive presque au bord. Sortir du four et retirer le film alimentaire.
  15. PrĂ©chauffer le four Ă  180°C (statique). Quand il est chaud, enfourner le baba et laisser cuire 30 minutes environ. La pĂąte doit colorer, gonfler et quand on appuie dessus ĂȘtre bien souple.
  16. PrĂ©parer le sirop : dans une casserole porter Ă  frĂ©missement l’eau avec le sucre, juste le temps que le sucre fonde. Éteindre, ajouter le zeste de citron (entier) puis le rhum et laisser tiĂ©dir (autour de 35-40°C) avant d’imbiber le baba.
  17. Sortir le baba du four et le laisser tiédir sans le démouler.
  18. Percer de trous Ă  intervalles rĂ©guliers, Ă  l’aide d’une brochette en bois, la surface du baba, pour permettre « d’infuser » votre baba avec le sirop.
  19. Avec une louche, versez le sirop directement sur le baba, puis incliner le moule et verser le sirop en excÚs à nouveau dans la casserole, répéter 3-4 fois.
  20. DĂ©mouler le baba et le placer dans un gran bol, versez encore quelque louche de sirop. RĂ©server le sirop restant.
  21. Transférer le baba sur une assiette et le laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
  22. Chauffer 4 cuillĂšres Ă  soupe de confiture d’abricot avec 4 cuillĂšres Ă  soupe de sirop.
  23. MĂ©langer Ă©nergiquement jusqu’Ă  obtenir une sorte de caramel.
  24. Badigeonner le baba avec le mélange confiture /sirop, pour le rendre brillant.
  25. Placez le baba sur le plat de service et fouetter la crĂšme liquide entiĂšre en chantilly avec le sucre glace.
  26. Verser la crĂšme chantilly dans une poche a douille munie d’une douille cannelĂ©e et dĂ©corer le baba avec des touffes de crĂšme chantilly Ă  la base et sur la surface et en ajoutant des cerises confites.
Conservation :
Le baba au rhum Cyril Lignac est conservĂ© au rĂ©frigĂ©rateur pendant 3 jours. Il peut Ă©galement ĂȘtre congelĂ©, coupĂ© en tranches, en sĂ©parant les tranches par des feuilles de papier sulfurisĂ©.