5 façons de reconnaitre si un oeuf est frais ou pourri

L’astuce efficace pour savoir si un Ɠuf est encore bon Ă  manger ! (Peu de gens la connaisse)



Chaque annĂ©e, plusieurs millions d'Ɠufs finissent par ĂȘtre jetĂ©s parce que la date de pĂ©remption a Ă©tĂ© dĂ©passĂ©e. Les Ɠufs, qui font partie des aliments sains Ă  consommer dans le cadre d’un rĂ©gime Ă©quilibrĂ©, peuvent rester plusieurs semaines dans le rĂ©frigĂ©rateur. Mais au fil du temps, l'Ɠuf peut devenir de mauvaise qualitĂ©, Ă  mesure que la poche d’air Ă  l’intĂ©rieur s’agrandit et les blancs s’amincissent. Dans cet article, passons en revue quelques astuces qui vous permettront de savoir si un Ɠuf est encore bon Ă  la consommation ou s’il est pĂ©rimĂ©.


En France, on compte prĂšs de 10 millions de tonnes de nourriture qui finissent Ă  la poubelle chaque annĂ©e. Souvent, les personnes prĂ©fĂšrent jeter des aliments quand la date de pĂ©remption est dĂ©passĂ©e. Bien que dans l’Hexagone, le nombre d’oeufs qui finissent par ĂȘtre gaspillĂ©s reste inconnu, le mĂ©dia britannique The Guardian qui cite les travaux de la communautĂ© anti-gaspi Too good to go rapporte qu’au Royaume-Uni, ce sont 720 millions d’Ɠufs qui finissent Ă  la poubelle tous les ans. 

La raison principale de ce gĂąchis est le fait que 77%  des britanniques ont du mal Ă  savoir si un Ɠuf est frais aprĂšs le dĂ©passement de la date de pĂ©remption. Vous voulez prĂ©parez un brunch mais vous ne savez plus depuis combien de temps vos oeufs sont au frigo ? Pas de panique. Il existe des moyens pour savoir s’ils sont consommables ou pas : 


1. VĂ©rifier les dates de pĂ©remption

Les oeufs que vous achetez au supermarchĂ© ont tous une date de consommation recommandĂ©e qui est indiquĂ©e sur leur emballage. En sus, la rĂ©glementation française oblige le distributeur Ă  ne plus vendre les oeufs 7 jours avant la date de durabilitĂ© minimale (Ddm) inscrite sur l’emballage, comme l’explique le site Femme Actuelle. Mais si vous vous approvisionnez en Ɠufs au poulailler, la date de consommation recommandĂ©e n’est pas indiquĂ©e. Ainsi, il faut savoir que la date limite de consommation (Dlc) se situe 28 jours maximum aprĂšs le jour de ponte. Toutefois, les Ɠufs peuvent ĂȘtre conservĂ©s au rĂ©frigĂ©rateur un mois aprĂšs la date de consommation recommandĂ©e, soit 58 jours aprĂšs le jour de ponte, si les coquilles ne sont ni fĂȘlĂ©es ni brisĂ©es. La conservation des aliments dans des conditions optimales permet de garder leur fraĂźcheur, d’Ă©viter les moisissures et de lutter activement contre le gaspillage alimentaire. Le respect de la chaĂźne du froid et des dates limites s’avĂšre nĂ©cessaire pour Ă©viter les organismes pathogĂšnes qui font courir un risque pour la santĂ©. Ainsi, mettre les Ɠufs au rĂ©frigĂ©rateur permet de prĂ©server leurs qualitĂ©s gustatives et nutritionnelles et d’empĂȘcher la croissance des bactĂ©ries. Toutefois, il ne faut surtout pas laver les Ɠufs qui ne vont pas ĂȘtre consommĂ©s dans l’immĂ©diat, au risque de leur faire perdre la pellicule protectrice que la poule y laisse. Mais si les dates ne figurent pas sur l’emballage, il est nĂ©cessaire de trouver d’autres moyens pour savoir s’ils sont pĂ©rimĂ©s. 


2. Sentir l’oeuf 

À l’instar des produits frais comme les fromages, les desserts, la crĂšme fraĂźche, ou encore les yaourts, les Ɠufs peuvent prĂ©senter une odeur suspecte une fois la date limite dĂ©passĂ©e. Ainsi, si vous constatez que l’Ɠuf dĂ©passe la date de pĂ©remption et que vous souhaitez garder le produit pour une consommation ultĂ©rieure, commencez par le sentir. Des aliments pĂ©rimĂ©s dĂ©gagent souvent une odeur dĂ©sagrĂ©able et ne doivent pas ĂȘtre mangĂ©s. Ils peuvent avoir perdu leurs vitamines et avoir un goĂ»t altĂ©rĂ©. En sus, les produits alimentaires pĂ©rissables ont une durĂ©e de conservation limitĂ©e et peuvent ĂȘtre dangereux pour votre santĂ© si les dates limites de consommation ne sont pas respectĂ©es. Les Ɠufs pĂ©rimĂ©s, qu’ils soient cuits ou crus, peuvent dĂ©gager une odeur caractĂ©ristique. Si vous n’arrivez pas Ă  dĂ©chiffrer l’Ă©tiquetage et que l’odeur n’est pas assez rĂ©vĂ©latrice, vous pouvez casser l’Ɠuf dans un bol ou dans un saladier puis le sentir, conseille Taylor Jones, diĂ©tĂ©ticienne. Si l’odeur vous rebute, jetez l’Ɠuf et lavez le rĂ©cipient avec de l’eau chaude. Si l’odeur vous semble normale, il faut consommer rapidement l’Ɠuf en prĂ©parant une omelette par exemple. 


3. VĂ©rifier l’apparence de la coquille 

Vos yeux peuvent Ă©galement vous aider Ă  identifier si un Ɠuf est pĂ©rimĂ© ou consommable. Avant de consommer un produit, il est prĂ©fĂ©rable de l’inspecter visuellement pour Ă©viter tout risque. D’aprĂšs la spĂ©cialiste, il faut vĂ©rifier si la coquille n’est pas poudreuse, visqueuse ou fissurĂ©e. Tout aspect douteux peut rĂ©vĂ©ler la prĂ©sence de moisissure. En sus, si la coquille est sĂšche et semble en bon Ă©tat, cassez l’Ɠuf dans un bol et sachez identifier toute dĂ©coloration suspecte. GĂ©nĂ©ralement, il s’agit d’une couleur bleue, rose, noire ou verte dans le blanc ou le jaune d’oeuf. En rĂ©alitĂ©, cela peut rĂ©vĂ©ler la croissance de bactĂ©ries Ă  mĂȘme de provoquer une intoxication alimentaire. Comme le confirme le Dr Julia Roux, mĂ©decin gastro-entĂ©rologue, les salmonelles sont des bactĂ©ries que l’on peut retrouver dans les Ɠufs et les prĂ©parations Ă  base d’Ɠufs crus ou peu cuits, ainsi que dans les produits laitiers. Ces germes peuvent causer une salmonellose, une intoxication qui engendre des symptĂŽmes comme la fiĂšvre, la diarrhĂ©e, les vomissements ou encore les douleurs abdominales. Par ailleurs, si le jaune ou le blanc d’oeuf coule, cela peut indiquer que l’oeuf est vieilli mais qu’il peut ne pas avoir atteint sa limite d’utilisation. 

4. Plonger l’oeuf dans de l’eau 

Selon LCI, une autre technique peut ĂȘtre efficace pour savoir si l’Ɠuf est toujours comestible. Pour ce faire, il faut plonger l’Ɠuf dans une casserole ou un saladier rempli d’eau. S’il descend vers le fond du rĂ©cipient, il est encore bon Ă  la consommation. Mais s’il reste dressĂ©, cela signifie qu’il doit ĂȘtre mangĂ© rapidement. S’il remonte Ă  la surface, c’est qu’il est pĂ©rimĂ©. En rĂ©alitĂ©, plus l’Ɠuf vieillit, plus l’humiditĂ© s’Ă©vapore par des pores microscopiques et la poche d’air grossit. De ce fait, plus l’Ɠuf est vieilli, plus il flotte. Toutefois, si vous voulez consommer des Ɠufs dans l’immĂ©diat, ne reproduisez pas cette expĂ©rience. Ce plongeon peut engendrer une perte de la cuticule se trouvant sur la coquille. Or, cette derniĂšre prĂ©serve l’Ɠuf des bactĂ©ries comme la salmonelle. 

5. Utiliser la technique du mirage

Le mirage est une technique qui permet d’Ă©valuer la qualitĂ© des Ɠufs ou le dĂ©veloppement du poussin dans un Ɠuf fĂ©condĂ©. GĂ©nĂ©ralement, cette technique est rĂ©alisĂ©e dans le milieu industriel grĂące Ă  des Ă©quipements spĂ©cialisĂ©s permettant de classer les Ɠufs de table avant de les Ă©tiqueter et de les emballer. Mais vous pouvez toujours rĂ©aliser la mĂ©thode chez vous, si vous le souhaitez. Pour ce faire, vous avez besoin d’un endroit frais peu Ă©clairĂ©. Munissez-vous d’une source de lumiĂšre comme une bougie ou une petite lampe de poche. Tenez la source lumineuse vers l’extrĂ©mitĂ© de l’Ɠuf puis inclinez l’Ɠuf et tournez-le de gauche Ă  droite. Le contenu de l’Ɠuf doit ĂȘtre visible. Cette technique permet de voir si la bulle d’air est petite ou grande. À mesure que l’Ɠuf vieillit, l’eau s’Ă©vapore et est remplacĂ©e par des gaz. Ainsi, plus la poche d’air s’agrandit, plus l’Ɠuf est vieilli. 


Peut-on consommer des aliments aprĂšs leur date de pĂ©remption ? 

Certains aliments peuvent ĂȘtre consommĂ©s plusieurs jours aprĂšs la date de pĂ©remption mentionnĂ©e sur l’emballage. Toutefois, une personne qui consomme des poissons crus, des Ɠufs ou encore des viandes pĂ©rimĂ©es prend des risques pour la santĂ©. Bien qu’on soit tous contre le gaspillage alimentaire, il est nĂ©cessaire de bien vĂ©rifier les emballages des produits qu’on achĂšte dans les supermarchĂ©s pour s’assurer que leur consommation est sans danger. En rĂ©alitĂ©, dĂ©passer la date d’expiration d’un produit pĂ©rissable expose Ă  diverses maladies. Voici une liste d’aliments que l’on peut consommer aprĂšs la date de pĂ©remption, relayĂ©e par nos confrĂšres de Femme Actuelle : 

  • Les aliments qui ne se pĂ©riment jamais : 

Certains aliments comme le vrai miel qui a de nombreux bienfaits pour la santĂ©, le sel, le sucre ou encore le vinaigre ne se pĂ©riment jamais et se conservent Ă©ternellement. 

  • Les aliments qui ne se pĂ©riment pas, sauf dans certains cas :

Les boĂźtes de conserves, le riz, les pĂątes, la fĂ©cule de maĂŻs, la farine, les cĂ©rĂ©ales ou encore les lĂ©gumes secs peuvent rester intacts bien aprĂšs la date d’expiration marquĂ©e sur l’emballage. Toutefois, ces produits peuvent ĂȘtre infestĂ©s par des mites alimentaires et subir une altĂ©ration. 

  • Les aliments qui peuvent ĂȘtre consommĂ©s aprĂšs la date de pĂ©remption 

La moutarde, le ketchup, les cornichons ou encore les Ă©pices peuvent se conserver et ĂȘtre consommĂ©s bien aprĂšs la date de pĂ©remption. En rĂ©alitĂ©, les dates d’expiration de ces aliments peuvent ĂȘtre dĂ©passĂ©es. NĂ©anmoins, leur goĂ»t peut changer au fil du temps. Parmi les autres aliments qui peuvent ĂȘtre consommĂ©s aprĂšs la date de pĂ©remption, on retrouve les produits laitiers comme les crĂšmes fraĂźches, les fromages, le lait et les yaourts. Ces derniers, s’ils ne sont pas ouverts, peuvent ĂȘtre consommĂ©s une Ă  deux semaines aprĂšs la date mentionnĂ©e. Pour savoir s’ils sont bons, vĂ©rifiez l’emballage. S’il a gonflĂ©, c’est que des bactĂ©ries potentiellement dangereuses se sont dĂ©veloppĂ©es et qu’il est prĂ©fĂ©rable de jeter les produits. En sus, une odeur Ăącre et acide peut indiquer qu’ils ont tournĂ©. Par ailleurs, les produits surgelĂ©s peuvent se consommer aprĂšs la date mentionnĂ©e sur l’emballage, si la chaĂźne de froid a Ă©tĂ© respectĂ©e. S’il est bien conservĂ©, le poisson cru peut ĂȘtre conservĂ© 6 Ă  9 mois aprĂšs la date de pĂ©remption. Pour la volaille et les fruits et lĂ©gumes, le dĂ©lai se prolonge Ă  un an. NĂ©anmoins, les plats surgelĂ©s se conservent moins bien que les produits emballĂ©s.  

  • Les aliments Ă  ne surtout pas consommer aprĂšs la date de pĂ©remption

Les bactĂ©ries sont plus susceptibles de se loger dans des aliments en particulier. C’est le cas des viandes, des Ɠufs et poissons crus sous vide ainsi que la charcuterie. Ainsi, pour protĂ©ger sa santĂ© et Ă©viter une infection alimentaire potentielle, il faut se fier scrupuleusement Ă  la date limite mentionnĂ©e dans ces aliments. En sus, si l’emballage gonfle, cela peut signaler que des bactĂ©ries comme la salmonelle, la listeria ou l’escherichia coli prolifĂšrent dans les aliments. De plus, si vous ouvrez ces produits contaminĂ©s par des bactĂ©ries, vous observerez un aspect gĂ©latineux et vous constaterez une odeur rebutante. Par ailleurs, les jus de fruits frais peuvent contenir des bactĂ©ries si on ne respecte pas la date limite de consommation, de mĂȘme que les fromages au lait cru. Et pour cause, les fromages frais sont vulnĂ©rables face aux bactĂ©ries et il est nĂ©cessaire de faire attention Ă  toute couleur et toute odeur suspecte. Enfin, les salades vendues en sachet peuvent contenir des bactĂ©ries. Dans ce sens, il est primordial de respecter la date limite de consommation affichĂ©e sur l’emballage.