Paris Brest Cyril Lignac

Salut les amis, aujourd’hui je vous propose ce dĂ©licieux dessert communĂ©ment appelĂ© Paris Brest Cyril Lignac. Il s’agit d’une couronne de pĂąte Ă  choux fourrĂ© de crĂšme ou ganache. Moi j’ai prĂ©fĂ©rĂ© farcir ce dessert avec de la crĂšme pĂątissiĂšre.



  • IngrĂ©dients :
  • Pour la pĂąte Ă  choux
  • 150 g de farine
  • 115 g de beurre
  • 225 g d’eau
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 200 g d’Ɠufs
  • Amandes effilĂ©es

  • Pour la crĂšme pĂątissiĂšre
  • 500 ml de lait
  • 3 Ɠufs
  • 60 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille ou extrait de vanille
  • 1 pincĂ©e de sel


Préparation de Paris Brest Cyril Lignac

Pour rĂ©aliser ce Paris Brest, il faut d’abord prĂ©parer la pĂąte Ă  choux. Écoutez-moi bien parce que ci-dessus vous trouverez des conseils pour obtenir une pĂąte Ă  choux parfaite !

La cuisson du roux (beurre et farine) est trĂšs importante : il faut le cuire pendant quelques minutes.

Je vous conseille de faire trÚs attention à la cuisson de la pùte à choux au four : préchauffez le four 15 minutes avant la cuisson et faites cuire le Paris Brest pendant quelques minutes de plus sans aucun problÚme car ils ne brûlent pas.

Dans une casserole ajoutez l’eau, le beurre et le sel et portez Ă  Ă©bullition. DĂšs l’Ă©bullition versez d’un coup la farine et mĂ©langez Ă©nergiquement avec la spatule. Il faut maintenant dessĂ©cher la pĂąte : une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole.

TransfĂ©rez la pĂąte dans le bol d’un robot pĂątissier Ă©quipĂ© de la feuille K. DĂ©marrez le robot Ă  vitesse 2 et malaxez la pĂąte pendant quelques minutes pour faire refroidir la pĂąte.

Maintenant incorporez progressivement les Ɠufs (un Ɠuf Ă  la fois). Si vous n’utilisez pas le robot pĂątissier , vous pouvez incorporer les Ɠufs avec une cuillĂšre en bois ou une spatule jusqu’Ă  obtenir une pĂąte crĂ©meuse.

Transférez la pùte dans une poche à douille avec la douille choisie. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et réalisée une couronne de 20 cm de diamÚtre en réalisant un double tour.

Parsemez d’amandes effilĂ©es et enfournez Ă  180°C pendant 45 minutes four statique ou ventilĂ© jusqu’Ă  ce que la couronne soit bien gonflĂ©e et dorĂ©e.

AprÚs ce temps, éteignez le four et sortez immédiatement le Paris Brest. Laissez-le refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la crÚme pùtissiÚre : dans une casserole faites chauffer le lait.

Dans un bol, battez les Ɠufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le sucre vanille. Versez le mĂ©lange Ă  base d’Ɠufs dans le lait et portez Ă  Ă©bullition en remuant continuellement avec un fouet jusqu’Ă  ce que la crĂšme Ă©paississe.

Retirez la crĂšme du feu filmez-la en contact et laissez-la refroidir. Coupez la couronne Ă  mi-hauteur et garnissez de crĂšme.

Saupoudrez de sucre glace et servez ou conservez le Paris Brest au réfrigérateur pendant quelques heures.